烤箱的13个秘密,今晚就统统告诉你!

08-19 20:20 首页 花吃姐姐


记得以前上学那会泡图书馆,别人看政治书、金融书,而我最爱扎进烹饪书区域。看过好多关于烤箱如何提升生活幸福感的书,心里想着一定要买台烤箱。


于是攒了生活费,买了人生当中第一台烤箱。那个时候烤箱还不像现在这么普遍,网上能够参考的资料也有限。买什么牌子、多大容量、多少价位,真是一点概念都没。


▲ 花吃姐姐刚买烤箱时做的饼干


只能靠去电器市场,实物感受。现在市面上的各种智能烤箱和当初买的第一台烤箱相比,完全不是一个量级的!


最近花吃姐姐因为换新烤箱,又做了不少功课。另外还有小丫头同学的夺命连环扣,吓得我,趁着今天赶紧和大家聊一聊如何挑选烤箱!


▲ 小丫头同学的夺命连环扣


下面花吃姐姐所说的适用于家庭烤箱的选择,满足家庭的日常需要。如果是商业开店所需,就不太适用了哈。


在买烤箱前,花姐先跟大家啰嗦13个烤箱的小秘密。了解这些基本概念,再根据自身的需求选择也不迟(最重要是不怕被忽悠!)



 1. 容 积 


花吃姐姐把小于25L的列为小烤箱,推荐买大不买小。小烤箱刚买的时候会觉得又便宜又不占地还不费电。等到使用久了,你就会发现各种弊病了。


1. 小烤箱容量有限,想多烤点,烤大件的东西塞不下,使用很局限。


2. 小烤箱内胆不够高,加热管离食物近,烤久了容易糊顶!一般烤箱容积越大,受热越均匀。所以想用小烤箱烤出满意的食物难度会比较大。


▲ 烤了一大盘时蔬鸡腿,搞定一顿饭


花吃姐姐推荐大家购买30L以上烤箱(30L可以烤一整只鸡),自己买过几个容积都是40L左右。


 2. 炉 灯 


属于烤箱的基础功能,但也有用过一些没有炉灯的烤箱。没有炉灯不便于观察食材的状态,很容易烤糊或者上色过深。有炉灯更清楚地观看烤制的情况,及时调控温度。


▲ 烤猪排


 3. 烤 箱 门 


市面上的烤箱有单层和双层玻璃门之分:


单层玻璃隔热效果不好,会有较多热量散发,使靠近烤箱门的地方温度略低,导致食物受热和上色不均匀。比如烤饼干的时候经常是最里面的饼干表面都有点焦了,靠近门口的才刚刚上色。


▲ 烤这样带花纹和色彩的饼干,最怕表面上色过深


建议选择双层门烤箱,隔热效果好,内部温度均匀,烤制的成品熟度和颜色均匀。而且表面温度较低,碰到不易烫伤,更安全。


烤箱门要选择透明的,这样方便观察食物的状态。购买烤箱时还要检查一下,合上烤箱门是否能紧闭。如果出现较大的缝隙,赶紧换货吧。


观察烤布丁上色情况


 4. 加 热 管 


数量:加热管一般有4管或者6管。同等体积的烤箱推荐买6管的,因为6管平摊功率后,烤箱内部的温度会更加均匀。


形状:有直管和去弯管。不建议选择U形或M形的弯管,这两种管连接处温度会偏高,造成烤箱内部温度不均匀。


▲ 圣诞节烤的苹果肉桂磅蛋糕


 5. 烤 箱 内 胆 


市面上的烤箱内胆材质有:镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢钢板。


镀锌钢板:是目前国内烤箱市场上使用最多的一种材质。成本低,可以耐受300度的高温,可以基本满足烤箱对于内胆的要求。但在高温状态下寿命较低,一般家庭使用几年后可能出现表面氧化,对健康不利。


▲ 芝士烤时蔬鸡胸肉


镀铝钢板目前良心厂家使用较多的内胆材质是镀铝钢板,也逐渐成为主流。它可以耐受600度的高温,抗氧化耐腐蚀性很强,寿命至少比镀锌板延长60%。


不锈钢板:属于高端内胆材质,主要用于高端嵌入式及商用烤箱。耐高温及抗氧化腐蚀性比镀铝板略高,寿命更长,适用于长时间烘烤食物的商用烤箱。但价格高,表面易脏,清洁起来不容易。


▲ 烤的全素披萨


一般家用烤箱,从性价比上来看,更推荐镀铝钢板。


 6. 控 温 方 式 


对于烤箱来说,温度准确度和稳定性无疑是最重要的。


控温的方式有机械(手动旋钮)和电子(电子屏)两种。机械控温常存在温差较大的问题,最好配置一个烤箱温度计,了解烤箱的实际温度,然后在实际烘烤过程中做出一些调整。


▲ 情人节做的红丝绒玛德琳


电子比机械控温更为准确,一般温差很小。


 7. 上 下 火 控 制 


选择烤箱时也要注意上下火是否可以分开控制、分别设置温度。


根据需要的烤制效果,选择开上火、开下火或者上下都开。而上下火分别控制温度在实际运用中倒不是很多,即使没有影响也不大。


▲ 烤箱性能对马卡龙的影响很大


 8. 温 域 


温域指的是烤箱的最高温度和最低温度。建议选择最高温度能到250度以上,最低温能低于100度(低温区),能够适应各种高温烘烤和低温慢烤的食物。


▲ 野餐时做的无花果塔


 9. 定 时 


有些点心或肉类需要烤制很久,可以定时60分钟或更长时间在烤制时更为方便。


定时也有机械和电子之分,机械一般也存在不准确的问题。最好自己先测试几次,时间会相差多少。


▲ 用烤箱做的鱿鱼酿


 10. 热 风 & 风 炉 


热风和风炉是容易搞混的概念。


热风可以使食物表面上色均匀,像制作烤鸡时就会使用热风功能。也可以低温烘果干,让其表面更酥脆干燥。很多烤箱会说明热风可以使整个烤箱均匀受热,实际效果没有那么好。


▲ 有一年中秋节给家人做蛋黄酥,就恨不得一次性能多烤点


风炉是商用烤箱的概念,像一次能烤出很多盘上色均匀的饼干用的是商用风炉烤箱。现在有些高端家用烤箱,会带有风炉功能。


通俗来讲,家用烤箱有了风炉功能可以一次烤多盘食物,并且上色均匀。而普通烤箱,因为只有中间层是受热均匀的,所以每次都要一盘一盘烤。



 11. 蒸 汽 


面包爱好者都会很看重烤箱的蒸汽功能。特别是制作欧包,烘烤过程中蒸汽可以帮助更好面包更好地膨胀。烤制出来的面包表皮更为酥脆,内部组织更好。


很多人因为烤箱本身不带蒸汽功能,会在烤箱里直接倒水。但这样是很损耗烤箱的!!多做几次,基本烤箱就报废了。


▲ 无油无糖的欧包


 12. 发 酵 


特别是南方的小伙伴,冬天没有暖气,室温很低,要发酵面团可是麻烦事,有发酵功能就高枕无忧了。


酵母最适合在30度发酵,超过45度,酵母就失去活性。烤箱的发酵温度在40-60度之间,温度容易超过45度。


▲ 拥有完美割口的法棍


许多机械温控烤箱的发酵实际温度高于50℃,电子温控在发酵方面就相对靠谱。对于小烤箱来说,发酵功能比较鸡肋,因为烤箱小,温度通常会比较高,容易把面烫熟。


发酵功能不仅可以使面团发酵,而且可以用于食物解冻、做酸奶。


 13. 清 洁 


在选购时最好选购带接渣盘或内胆带不粘油的烤箱,方便清理。


有些高端的嵌入式烤箱会有自清洁功能,通过分解自清洁涂层,然后用高温模式把背内腔壁油脂分解。


▲ 芝士就是力量的焗饭!




如果你坚持看完了以上这13个烤箱的秘密,那么恭喜你,你已经对于烤箱有了一定的认识。


也知道了哪些是刚需,不用怕买烤箱时犯迷糊啦。接下来就是花吃姐姐的安利时间啦。


注意:烤箱尽量选择大众品牌,方便售后。推荐的5款烤箱,各个价位都有。不同价位的烤箱,功能上也存在差异。


▲ 草莓奶油泡芙


部分推荐品牌旗下烤箱较多,花姐就讲自己种草或者有使用体验的~如果大家有更多使用心得,也欢迎留言讨论哟。


▲ 免油炸的烤箱版甜甜圈


家用烤箱有嵌入式和台式:


嵌入式烤箱合理利用空间,不占用台面;

内部容量较大,可以烘烤大体积的食物;

电子温控,温度更为准确;

讲究前散热,隔热效果好,更安全;

烘烤比较专业,受热均匀,烤出食物口感更佳;

部分款型带有自动清洗功能。


▲ 招待朋友时烤的蓝莓纸杯蛋糕


但它也存在一定缺点:价格贵,不易装置,需要在装修时就规划好。



 嵌 入 式 烤 箱 


 西 门 子 


从专业性以及售后等综合考量而言,西门子无疑是嵌入式烤箱最推荐的品牌之一。西门子旗下嵌入式烤箱种类非常多,价位低的有三四千,高的有两三万。


▲ 西门子HB531W1W


以京东上销量最高的HB531W1W 型号为例,京东价格6299元,价格属中档。66L的容量,50-270的广域温度,5种加热模式和自清洁功能。


▲ HB531W1W产品参数


但此款在加热模式上有局限,西门子通常款型有7种加热模式(少了解冻和小面积烧烤模式),个别款有13款加热模式(如HB655GBS1W)。



 台 式 烤 箱 


 长 帝 


如果是烘焙入门,花吃姐姐会推荐购买长帝的烤箱。长帝性能比较稳定,价格也很美丽。最大的特点是,早期长帝和不少知名美食博主合作(如君之),所以参考食谱较多。

▲ 长帝CKTF-25G


CKTF-25G为例,京东价279元,30L容量。上下管独立控温,温域从40/60-230度,带有热风和发酵解冻功能,该有的功能都没落下。独特的立方体内胆,可以让热力更充分流转。


▲ CKTF-25G产品参数


但也存在一些问题,因为本身定价较低,内胆材质是镀锌板,4根发热导管,机械控温温度上存在一定偏差。不过综合价格,算是性价比比较高的一款,适合刚入门的基础烘焙。



 海 氏 


海氏是专业制作烤箱的品牌,整体定位和长帝比较接近。身边较多朋友的使用心得是,海氏温度偏高一些,随着使用时间变久温差会更大。

▲ 海氏HO-40E


但是温差这个事情,很多烤箱都有,如果摸透自己烤箱脾气了,问题也就不大了。近些年海氏出了几款性能更为优良的智能机型。


▲ HO-40E产品说参数


HO-40E为例,649元的京东价,40L容量。电子温控,温度更为精准。上下火温度可以独立设置。6根加热管,镀铝版内胆。缺点在于主打的“智能”表现不够,优势不明显。



 松 下 


松下的NU-JA101W多功能蒸烤,集烤+蒸锅+炸为一体。其中炸功能是烤箱中位数不多的。京东价格2099,15L的容量,有着明显的优劣势。


▲ 松下NU-JA101W


优势:颜值高,体积也比较小巧,内胆使用最高端的不锈钢内胆。温控精准,上色均匀。功能较多,有蒸、烤、煎、炸、发酵、烘培、湿烤、快速蒸等功能。


蒸汽功能可代替蒸锅,炸的功能媲美空气炸锅,快速蒸相当于微波炉(但比微波炉加热稍慢)。可以用于多种家庭料理的烹饪。


▲ NU-JA101W产品参数


劣势:容积太小,15L很不够用。另外没有炉内灯,100-230的温域略局限。内部没有加热管,依靠热风加热,没有上下独立控温,无法制作一些进阶西点。



 海 尔 


海尔旗下的台式烤箱产品非常少,从2015年以来主打嫩烤箱。第一代是XNO28目前京东价2000左右,无论从颜值还是功能等细节上都很令人满意。


▲ 第一代嫩烤箱XNO28


但是花吃姐姐今天要介绍的是第二代嫩烤箱——T3。毫不夸张地讲,T3代表了现在家用烤箱的最高水平


前面提到的长帝和海氏更适合基础烘焙,而T3面向的是烘焙爱好者。


▲ 第二代嫩烤箱T3 粉色&蓝色两色


花吃姐姐最近入手的就是这台啦。因为有个专业烘焙玩家朋友告诉我“这台烤箱包含了烘焙爱好者所有想要的功能。”


▲ 花吃姐姐的粉色T3


刚开始听到这句像广告词一样的介绍时,真是满心的疑惑。于是在某个周末,去朋友那儿试用了这款嫩烤箱。试用完后,就剁手了……


因为这货价格不便宜,近6000元的价格,还是要试用过才下得了狠心(目前只在天猫旗舰店有售)。


▲ 试用时用T3做的红酒坚果欧包


外观上颜值非常高,三层的玻璃门。42L的容量,采用不锈钢内胆。电子控制,25-250度的温域,上下火独立控制,时间控制从1分钟到18小时。


加热方式结合了碳素纤维加热管、5U型下加热管、风炉加热二十级蒸汽加热器、辅助蒸发盘。所以可以实现不需要预热,迅速升降温。从硬件上来说,都是最高配置的。


▲ T3产品参数


1.烤箱底部配有水箱,通过调节水蒸气含量可以对食物的嫩度实现10%-100%的控制。

2.利用热风和蒸汽的脆烤模式,可以达到油炸的效果。

3.嫩烤模式,可以使食物鲜嫩多汁,尤其适合肉类。

4.带有风炉功能,可多层均匀烘烤

5.蒸汽功能每分钟可以迸发60L蒸汽,对于制作欧包非常有优势

6.可以连通手机,只能控制。

7.还带有摄影摄像功能,记录食物的烤制过程。内置摄像头500万像素,拍摄视频1080p,可以自己在家拍食物大片。


▲ 实现手机智能控制


讲了这么多功能,不知道大家有没有糊涂?花吃姐姐打一下比方吧,T3烤箱和普通家用烤箱就像单反和手机。


手机当然能拍出好看的照片,但单反的效果却是手机无法比拟的。没有好坏之分,取决于个人需求。




不知道大家现在用的是哪款烤箱呢?或者打算入手哪一款呢?刚买来的烤箱有需要注意这几点:


 1. 开箱 


刚收到烤箱,先把各种配件和赠品拿出来,检查是否有漏发。

再看外观是否有磨损和刮痕,烤箱们是否能紧闭。出现问题时,先联系售后。


 2. 放置 


台式烤箱不要放在太接近水槽和潮湿的地方。烤箱溅到水会影响工作时的温度。

烤箱放置时,保证与背后和上方留有一定空隙,便于散热通风。

烤箱上避免放置其他物品,防止高温损伤。



 3. 清洁 


新买的,可以用抹布沾少许的清洁剂,清洁烤箱内部和配件。注意清洁完要擦干,擦拭时避开电热管。


 4. 空烤 


烤箱出厂时金属为了防止锈蚀,上面都有一层保护膜。在首次烘烤食物前,需要将烤箱调到上下管最高温度,空烤30分钟以上,去掉这层保护膜。


烤完后,打开烤箱门,让空烤出的气味散去。如果出现较大的烟雾和异味,把烤箱放在油烟机下抽油烟,或者放在通风处。



 5. 清洁 


空烤完毕后,我们需要将电源插头拔掉,静待烤箱彻底冷却。然后再用温水沾少许的中性清洁剂,将烤箱内部再次擦拭干净、晾干。


擦拭时还是需要注意避开发热管。防止保护膜物质的残留,空烤后再次用抹布擦拭清洁(和第三步相同)。做完第二次清洁的烤箱可以正式使用啦。



希望这篇不完全指南能够帮助它大家,你还知道什么好用的烤箱,或者有什么烤箱使用心得,欢迎留言哦~



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